無(wú)論是去超市還是在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)食材，我們常會(huì)看到“冰鮮"和“冷凍"這樣的字眼，而且還會(huì)發(fā)現(xiàn)，冰鮮水產(chǎn)品的售價(jià)往往高于冷凍水產(chǎn)品。那么，冰鮮水產(chǎn)品和冷凍水產(chǎn)品之間究竟有什么樣的區(qū)別呢？我們又該如何選購(gòu)冰鮮水產(chǎn)品呢？
首先讓我們來(lái)了解一下什么是冷凍水產(chǎn)品和冰鮮水產(chǎn)品。
以冷凍魚(yú)為例。冷凍魚(yú)是指魚(yú)在捕撈后，直接轉(zhuǎn)移至低于凍結(jié)點(diǎn)的冷庫(kù)保藏的魚(yú)，這種方式保存的魚(yú)可存放2—3個(gè)月。而冰鮮魚(yú)是指魚(yú)在捕撈后，立刻轉(zhuǎn)移至捕撈地的冷庫(kù)預(yù)冷，短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝運(yùn)輸?shù)聂~(yú)。冰鮮魚(yú)在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，均需嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)，使魚(yú)體的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)的柔軟、口感和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)適當(dāng)?shù)牡蜏剡€能防止細(xì)菌繁殖。因此冰鮮水產(chǎn)品比冰凍水產(chǎn)品更加新鮮美味。但由于冰鮮水產(chǎn)品全程需要嚴(yán)格控制溫度，且保藏期相對(duì)較短，有時(shí)甚至需要空運(yùn)，因此冰鮮水產(chǎn)品通常價(jià)格較高。
我們?cè)撊绾巫R(shí)別和挑選高質(zhì)量的冰鮮水產(chǎn)品呢？
一是看。冰鮮魚(yú)表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間保藏的魚(yú)，表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅，局部有皺紋出現(xiàn)，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的蝦則體色泛紅、亮度差。
二是按。冰鮮魚(yú)彈性好，按印復(fù)原快，無(wú)水分滲出。而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍的魚(yú)彈性變?nèi)?，按印過(guò)一會(huì)才能復(fù)原或不能復(fù)原，并有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。
三是聞。冰鮮魚(yú)、貝、蝦、蟹會(huì)散發(fā)出固有的“香氣"，而冷凍存放時(shí)間較長(zhǎng)的魚(yú)、貝、蝦、蟹鮮度降低，會(huì)散發(fā)出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
四是檢。變質(zhì)不新鮮的水產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生危害健康的有毒有害物質(zhì)，同時(shí)揮發(fā)性鹽基氮、組胺、細(xì)菌毒素等指標(biāo)都會(huì)上升，指標(biāo)越高說(shuō)明越不新鮮。食用會(huì)危害身體健康，所以相應(yīng)水產(chǎn)市場(chǎng)及超市應(yīng)該做好篩查工作，深芬儀器CSY系列水產(chǎn)品安全分析儀可以有效快速準(zhǔn)確地檢測(cè)水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮、組胺、細(xì)菌毒素等相應(yīng)的安全指標(biāo)。用數(shù)據(jù)來(lái)判定冰鮮水產(chǎn)品的安全。
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