| 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平和保健意識在不斷提高，人們越來越注重提高食品質量、減少食物中有害物質殘留的有關方法。這是一個良好的趨勢，可是食品安全的檢驗檢測不是個人的事情，它更需要相關有資質的部門的努力。因此，相關部門應自覺承擔自己保障食品的質量與安全重要任務，*食品的安全檢測體系，加強食品安全檢測技術水平，與食品生產(chǎn)者共同為消費者撐起一片食品安全的天空。 | |
| 1.食品檢驗檢測的相關內(nèi)容 | |
| 食品檢驗的操作基礎有樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、食品檢測技術的方法選擇等三個方面組成。 | |
| 所謂的采樣就是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個貨批）中抽取樣品的一個過程，其是化學檢驗的基礎步驟。在這個過程中樣品的選擇要遵循以下相關原則，如：樣品要具有充分的代表性、采樣方法要嚴肅認真選擇，不得隨意、執(zhí)行操作要嚴謹規(guī)范、防止外界因素對樣品的干擾，強調真實性、根據(jù)不同的情況采用不同科學的保存方法等，只有這樣，才能采取到科學有效的樣品，并且保存好樣品，從而為得出相關接近事實情況的結果，也只有這樣的結果才具有意義。 | |
| 所謂樣品的制備和前處理，都是為了去掉試驗樣品中不值得分析的部分和一部分雜質，保證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于分析方法的檢出限所采取的一種操作，兩者本質上并無區(qū)別。前處理通常會經(jīng)過提取、有機物破壞法（分為干法：灰化法和濕法：消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等操作步驟，只有這樣，才能除去一些沒必要的干擾物質，使我們所需要的對象的相關反應現(xiàn)象擴大，從而得出一個較為可靠的結論。所以說，樣品制備及其前處理的水平高低在很大程度上影響著實驗結論。 | |
| 所謂的食品檢測的技術方法選擇就是指在實驗前根據(jù)具體情況，選擇合適試驗方法的一個步驟，其在很大程度上決定了你的實驗是“事倍功半"還是“事半功倍"。通常而言，化學分析法準確度高、靈敏度低、相對誤差為 0.1%，用于常量組分的測定；儀器分析法準確度低、靈敏度高、相對誤差約為 5%，用于微量組分的測定；在進行同項目多樣品測定時或多平行測定時，由于不必每個測定都重新調試儀器的工作條件，因此平均測定速度快。必要時可以采用預實驗的方法進行比較選擇。只有這樣通過綜合各方面因素如：檢出限和回收率等選擇最合適的方法，才能快速、準確并且經(jīng)濟地得出實驗結論，這正是所謂的磨刀不誤砍柴工。 | |
| 2.食品檢驗檢測的重要性： | |
| （1）對個體的重要性：食品在人們的生活、工作和學習中扮演著重要的角色，食品的質量關系到百姓切身利益和身心健康，是消費者和全社會共同關注的問題。因而食品檢測對個人的重要性不言而喻。正如前幾年所發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，如果相關檢測機構實事求是的履行自己的職責，采用科學的方法，精密的儀器認真抽檢，又怎么會檢驗不出問題奶粉的存在，又怎么會讓其流入市場，從而造成嬰兒死亡的悲劇？由此，我們一方面可以看出我國食品安全的相關檢測依然存在很多問題，監(jiān)測體系依然存在漏洞；另一方面則更加從側面襯托出我國食品檢驗的重要性。筆者在這里呼吁相關檢測部門行動起來，承擔自己的責任，對每個人的生命健康安全許下承諾，杜絕不合格的產(chǎn)品如：加了瘦肉精的火腿腸，加了有害化學物質的海鮮再流入市場！ | |
| （2）對生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)的重要性：食品檢測在食品產(chǎn)品質量安全評價、市場監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔負著重要的技術支撐作用，對保證食品產(chǎn)品質量安全，提高食品行業(yè)整體水平起著重要的保障作用。檢測機構應該恪守自己的職責，通過精密的儀器、科學的方法、規(guī)范的操作步驟對送檢產(chǎn)品進行分析研究，得出一些客觀真實的結論，進而將其反饋給相關生產(chǎn)企業(yè)。只有這樣，相關企業(yè)才能對產(chǎn)品進行有效的修正，分析問題的所在，采取相關的措施提高產(chǎn)品質量，從而利用質量優(yōu)勢在市場上占據(jù)一席之地，樹立自己的品牌優(yōu)勢，最終獲得客觀的經(jīng)濟利潤。所以某些檢測機構那些怕因檢測出產(chǎn)品質量不合格和得罪某些大型企業(yè)的想法是沒有必要的?？陀^的反映檢測結果不僅是檢測機構的使命，還能幫助相關企業(yè)*產(chǎn)品，更重要的是，這樣長期堅持下去就會營造出一個良好的食品行業(yè)的市場環(huán)境，從而將食品質量提升一個檔次，何樂而不為呢。 | |
| （3）對社會國家的重要性：食品檢驗檢測是根據(jù)國家賦予的職能，只有把好產(chǎn)品質量關，才能為國家經(jīng)濟社會發(fā)展提供技術保障，為進一步提高我國產(chǎn)品質量水平發(fā)揮積極作用。因為畢竟社會和國家都是由個人組成的，食品檢驗不規(guī)范不合格就有可能造成人們身體素質的下降，從而造成工作效率的降低，進而造成社會發(fā)展速率的低下。從這個方面來看，提高食品檢驗水平對社會具有重要的意義。 | |
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